Como fazer torresmo

O torresmo faz sucesso de norte a sul do Brasil, seja para acompanhar uma feijoada, um arroz tropeiro, um tutu de feijão ou mesmo como petisco na hora de tomar uma cerveja gelada.  

Para auxiliar você a preparar o torresmo em casa, separamos aqui duas receitas: um preparo mais clássico e outro na panela de pressão. Além disso, trazemos algumas dicas sobre como escolher a carne certa para o torresmo. 

Como escolher a carne para o torresmo?

Você pode escolher duas opções de carne para o torresmo: a barriga e a panceta.  

A barriga de porco tem mais gordura e é utilizada para fazer torresmos menores, mais crocantes, que podem servir de petisco ou  acompanhar o feijão e até mesmo o virado paulista.

Já a panceta é uma carne menos gordurosa e que rende um torresmo mais suculento e macio, fazendo bonito em diferentes pratos, como acompanhamento ou mesmo como petisco – servido com mandioca frita, fica uma delícia!  

Receita de torresmo

Ingredientes

• 2,5 kg de barriga de porco ou panceta
• 1 colher de sopa de sal
• 150 ml de óleo de cozinha
• ½ xícara de chá de água

Modo de preparo

1. Pique a carne da barriga de porco ou da panceta em cubinhos de aproximadamente 2 centímetros.  

1. Leve os cubinhos ao fogo bem alto, em uma panela grande.  

1. Deixe a carne começar a fritar na própria gordura do porco e vá mexendo com a ajuda de uma colher de cabo longo.  

1. Quando a panela já estiver bem quente, acrescente o óleo, o sal e continue mexendo.  

1. Frite o torresmo por cerca de 45 minutos, sempre em fogo alto. Quando necessário, mexa a carne na panela para que eles fritem de forma homogênea. 

1. Com os torresmos dourados, é hora de retirá-los da panela com o auxílio de uma escumadeira. Deixe-os descansar por alguns minutos em um papel toalha. Depois é só servir.

Receita de torresmo na panela de pressão

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco
• 1 fio de óleo
• sal a gosto
• limão a gosto

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em pedaços e tempere com sal e suco de limão a gosto.  

1. Coloque um fio de óleo na panela de pressão, apenas o suficiente para cobrir o fundo. 

1. Depois disso, adicione os pedaços de barriga de porco picadinhos.  

1. Importante: o torresmo de panela de pressão não pode pegar a pressão, por isso você precisa retirar a borracha do utensílio. Não se preocupe, esse processo é seguro, pois, sem a borracha, apenas a temperatura interna da panela subirá, fritando a carne, porém sem gerar pressão.  

1. Leve a panela de pressão ao fogo baixo e deixe fritar por 10 a 20 minutos, até a carne ficar cozida e douradinha. Nesse processo, você ouvirá a carne estourando enquanto frita, por isso saberá que ela está pronta quando parar de estourar. É como preparar pipoca.  

1. Desligue o fogo, escorra o excesso de gordura e guarde em um pote. Depois de esfriar, você usará essa banha para finalizar a receita. Retire os torresmos e deixe que eles também esfriem um pouco.  

1. Agora vamos para o processo de finalização do torresmo. Para que ele fique mais crocante, quando a banha estiver sólida, volte a esquentá-la até derreter. Pode ser na panela de pressão mesmo ou em uma panela maior.  

1. Adicione os torresmos e frite novamente, mexendo com a ajuda de uma colher de cabo grande. 

1. Com os torresmos bem douradinhos, retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe descansar em um papel toalha por alguns minutos. Depois disso, é só servir!  

 

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